소토 아얌
소토 아얌
'소토'는 수프, '아얌'은 닭고기를 의미하는, 인도네시아의 어머니의 맛. 담백하면서도 향신료가 배어 있다.
'소토(Soto)'는 수프, '아얌(Ayam)'은 닭고기를 의미하는, 인도네시아를 대표하는 닭고기 수프 요리입니다. 라면처럼 지역에 따라 국물 맛과 재료가 달라, 그 변형은 셀 수 없을 정도로 많습니다. 강황을 사용한 황금빛 국물이 일반적이며, 허브와 향신료의 향이 배어든, 깊고 부드러운 맛은 인도네시아인의 마음과 몸을 치유하는 '어머니의 맛'입니다. 감기에 걸렸거나 식욕이 없을 때에도 먹고 싶어지는 국민 소울푸드입니다.
소토 아얌의 지역별 차이
소토 아얌은 크게 두 가지 유형이 있습니다. 하나는 자바섬 중부나 동부에서 주류를 이루는, 강황과 레몬그라스가 풍부한 맑은 국물 '소토 브닝'. 다른 하나는 자카르타나 보고르에서 볼 수 있는, 코코넛 밀크를 사용한 뽀얀 크림 수프 '소토 산탄'입니다. 두 유형 모두 잘게 찢은 닭고기, 당면, 삶은 계란, 셀러리 잎, 튀긴 양파 등이 들어가며, 밥과 함께 먹는 것이 일반적입니다. 여행지에서 다양한 소토를 맛보는 것도 인도네시아 여행의 묘미입니다.
맛의 변화를 주는 열쇠 '코야'란?
특히 동자바 지방의 소토 아얌(소토 라몽안이 유명)에 빠질 수 없는, 매우 독특한 토핑이 '코야(Koya)'입니다. 이것은 새우風味 칩 '크루푹 우당'과 튀긴 마늘을 가루로 만든 것으로, 먹기 직전에 국물에 뿌립니다. 이 코야가 국물의 수분을 흡수하면, 걸쭉해지면서 맛이 진해지고, 새우와 마늘의 고소한 풍미가 전체에 퍼집니다. 처음에는 그대로의 국물을 맛보고, 중간에 코야를 더해 맛의 변화를 즐기는 것을 추천합니다. 이 '마법의 가루'의 존재가 소토 아얌을 더욱 깊이 있게 만듭니다.
추천하는 먹는 법과 조미료
소토 아얌을 먹을 때는 먼저 라임을 꾹 짜서 상큼한 산미를 더하는 것이 정석입니다. 테이블에는 삼발이나 케찹 마니스가 놓여 있으니, 취향에 맞게 매운맛이나 단맛을 조절하세요. 밥을 국물에 적셔 먹는 '나시 소토' 스타일이 일반적입니다. 곁들임으로 사테 트롤 푸유나, 닭 내장 사테 등을 국물에 담가 먹는 것도 현지인처럼 즐기는 방법입니다.
