사테 파당
사테 파당
서수마트라주 파당 지방의 사테. 걸쭉하고 매콤한 카레풍 소스가 특징.
인도네시아의 사테 중에서도 유독 개성적인 존재감을 뽐내는 것이 바로 서수마트라주 파당 지방에서 유래한 '사테 파당(Sate Padang)'입니다. 꼬치에 꿰어진 것은 주로 소의 살코기나 소 혀(리다), 심장(잔퉁)과 같은 내장 부위입니다. 그리고 가장 큰 특징은 땅콩 소스나 간장 양념이 아닌, 쌀가루로 걸쭉하게 만든, 마치 카레 같은 노랗고 매콤한 소스를 뿌려 먹는다는 점입니다. 복합적인 향신료의 향이 식욕을 돋우는, 유일무이한 사테입니다.
사테 파당의 역사와 특징
사테 파당은 미식의 보고로 알려진 파당 지방의 식문화를 상징하는 요리입니다. 소고기, 특히 내장 부위를 낭비 없이 맛있게 먹기 위한 지혜에서 태어났습니다. 고기는 강황, 고수, 쿠민, 갈랑갈 등 십여 가지의 향신료로 푹 삶은 후 꼬치에 꿰어 굽기 때문에, 매우 부드럽고 속까지 맛이 잘 배어 있습니다. 이 정성스러운 밑 준비가 다른 사테에는 없는 깊은 맛을 만들어내는 것입니다.
맛의 비결이 되는 소스
사테 파당의 정체성이라고도 할 수 있는 것이 바로 독특한 소스입니다. 고기를 삶은 후 남은 매콤한 국물을 기본으로, 쌀가루를 풀어 걸쭉하게 만들고, 강황을 더해 선명한 노란색으로 완성합니다. 그 맛은 톡 쏘는 매운맛 속에 향신료의 복합적인 향과 고기의 감칠맛이 녹아 있어 매우 진합니다. 이 소스가 갓 구운 사테와 곁들여지는 크투팟(야자수 잎으로 싼 밥)에 듬뿍 얽혀, 하나가 되어 입안에 퍼집니다.
지역별 변형
한마디로 사테 파당이라고 해도, 파당 주변 도시들에 따라 미묘한 변형이 존재합니다. 가장 유명한 것이 파당판장시 스타일로, 강황을 많이 사용한 노랗고 진한 소스가 특징입니다. 반면, 파리아만시에서는 고추의 비율이 높아, 더 붉은빛을 띠고 매운맛이 강한 소스를 선호합니다. 가게 간판에 'Sate Padang Pariaman' 등이라고 쓰여 있으면 매운맛일 가능성이 높습니다. 이러한 차이를 알고 있으면, 사테 파당의 세계를 더욱 깊이 즐길 수 있습니다.
