사테 캄빙 & 사테 클라탁
사테 캄빙 & 사테 클라탁
염소 고기 꼬치구이. 독특한 풍미와 식감이 특징으로, 보양식으로 인기.
'캄빙'은 인도네시아어로 염소를 의미하며, '사테 캄빙(Sate Kambing)'은 염소 고기 꼬치구이를 가리킵니다. 독특한 풍미와 쫄깃한 식감이 특징으로, 보양식으로 특히 남성들에게 인기가 있습니다. 그중에서도 옛 수도 족자카르타에는 '사테 클라탁(Sate Klatak)'이라는, 다른 것과는 차별화된 독특한 염소 사테가 존재합니다. 꼬치로 자전거 바퀴살을 사용하고, 양념은 소금과 후추만으로 하는 극도의 단순함이 고기 본연의 감칠맛을 최대한으로 끌어냅니다.
사테 캄빙의 특징
일반적인 사테 캄빙은 깍둑썰기한 염소 고기(주로 어린 염소 고기를 사용)를 꼬치에 꿰어 케찹 마니스(단 간장) 기반의 양념으로 구워냅니다. 염소 고기 특유의 냄새를 없애기 위해 파인애플 즙으로 고기를 재우는 등 밑 준비에 공을 들입니다. 땅콩 소스 대신, 다진 샬롯이나 고추가 들어간 간장 기반의 소스로 깔끔하게 먹는 것이 주류입니다. 진한 맛은 인도네시아 맥주와도 잘 어울립니다.
사테 클라탁의 독특한 조리법
족자카르타의 명물 사테 클라탁은 그 조리법이 매우 독특합니다. 가장 큰 특징은 꼬치로 대나무가 아닌, 자전거 바퀴살(쇠꼬치)을 사용하는 점입니다. 쇠는 대나무보다 열전도율이 높아, 고기 속까지 균일하게 익혀 겉은 바삭하고 속은 놀라울 정도로 촉촉하고 부드럽게 완성됩니다. 구울 때 고기가 '클라탁, 클라탁' 소리를 내는 것이 그 이름의 유래가 되었다고 합니다. 이 조리법은 고기 품질에 절대적인 자신이 있기에 가능한, 궁극의 사테라고 할 수 있습니다.
단순한 양념과 먹는 법
사테 클라탁의 양념은 놀랍게도 소금, 후추, 그리고 약간의 마늘뿐입니다. 양념이나 소스를 전혀 사용하지 않고, 고기 본연의 순수한 감칠맛을 그대로 맛보는 것이 원칙입니다. 구워진 사테는 '굴라이(Gulai)'라고 불리는 염소 고기 카레風味 수프에 찍어 먹는 것이 일반적입니다. 단순한 소금 맛의 사테가 매콤한 수프와 만나 입안에서 새로운 맛을 완성합니다. 재료의 장점을 극한까지 끌어낸, 뺄셈의 미학을 느끼게 하는 일품입니다.
