른당
른당
쇠고기를 코코넛 밀크와 향신료로 조린 전통 요리. 세계에서 가장 맛있는 요리로 꼽히기도 한다.
서수마트라주의 미낭카바우족이 자랑하는, 세계에서 가장 맛있는 요리로 꼽히기도 한 쇠고기 향신료 조림 '른당(Rendang)'. 코코넛 밀크와 십여 가지의 향신료를 사용해 수분이 완전히 없어질 때까지 몇 시간 동안 천천히 조려내어, 쇠고기는 놀라울 정도로 부드러워지고 감칠맛이 응축됩니다. 그 맛은 매운맛, 단맛, 고소한 맛이 복합적으로 얽혀있는, 그야말로 예술품입니다. 시간과 정성을 아끼지 않고 만드는 이 요리는 축하 자리에 빠질 수 없는, 인도네시아 요리의 최고봉 중 하나입니다.
른당의 역사와 미낭카바우 문화
른당은 서수마트라를 고향으로 하는 미낭카바우인의 전통 요리입니다. 그들은 상업이나 이주로 장기간 집을 떠나는 일이 많아, 그때의 보존식으로 수분을 날려 오래 보관할 수 있도록 만든 것이 른당의 시작이라고 전해집니다. 또한, 른당에는 미낭카바우의 철학이 담겨 있습니다. 주요 4가지 재료, 즉 쇠고기(니니 마막=부족장), 코코넛 밀크(추르딕 판다이=지식인), 고추(알림 울라마=종교 지도자), 그리고 향신료(마샤라캇=사회 전체)는 각각 사회를 구성하는 중요한 요소를 상징하며, 이들이 하나가 되어야 비로소 완벽한 른당이 탄생한다고 생각합니다.
조리법: '칼리오'에서 '른당'으로
른당의 조리 과정은 길고 인내가 필요합니다. 쇠고기와 향신료, 코코넛 밀크를 큰 냄비에 넣고 계속 저어가며 졸입니다. 아직 액체가 소스 상태로 남아 있는 단계는 '칼리오(Kalio)'라고 불립니다. 이것 자체로도 맛있는 카레 같은 요리이지만, 진정한 른당이 되기 위해서는 더 졸여야 합니다. 이윽고 코코넛 밀크의 수분이 증발하고 유분이 분리되기 시작합니다. 이 기름으로 고기와 향신료를 튀기듯 볶아 조리면, 색이 짙은 갈색으로 변하고 독특한 고소한 풍미가 생겨납니다. 이 최종 단계를 거쳐야 비로소 장기 보관이 가능한 '드라이 른당'이 완성됩니다.
맛의 비결, 향신료
른당의 복합적인 맛은 아낌없이 사용되는 다양한 향신료에 의해 만들어집니다. 고추, 샬롯, 마늘, 생강, 갈랑갈, 강황과 같은 향신 채소를 기본으로, 고수, 쿠민, 넛맥, 후추 등의 건조 향신료가 더해집니다. 또한, 레몬그라스, 강황 잎, 카피르 라임 잎, 그리고 타마린드의 산미 등이 상쾌함과 향의 층을 여러 겹으로 쌓아 올립니다. 이 향신료들이 하나가 되어 코코넛 밀크의 깊은 맛과 쇠고기의 감칠맛과 융합함으로써, 한마디로 표현할 수 없을 만큼 깊이 있는 매혹적인 풍미가 완성됩니다.
